Gebratener Skrei mit Rotweinsauce

Zubereitung

Ofen auf 180 °C vorheizen.
Schaben Sie die Skrei-Haut ab und schneiden Sie den Skrei in Portionstücke.
Streuen Sie Salz und Pfeffer über die Skrei-Stücke und lassen Sie sie ca. 10 Minuten ruhen.
Braten Sie die Skrei-Stücke mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne mit einer Mischung aus Öl und Butter an.
Legen Sie den Skrei mit Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backen Sie den Skrei in der Mitte des Backofens, bis er gerade durchgegart ist, ca. 6 Minuten.

Heizen Sie den Backofen auf 225 °C hoch.
Waschen Sie die Kartoffeln gründlich, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie sie in Spalten.
Legen Sie die Kartoffelspalten in ein Backblech, träufeln Sie Olivenöl darüber und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Backen Sie die Kartoffeln in der Mitte des Ofens, bis sie weich und braun sind, ca. 20 Minuten.

Fein hacken Sie die Schalotten und kochen Sie sie mit Rotwein ohne Deckel, bis nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist.
Schneiden Sie Butter in Würfel und rühren Sie jeweils einen Würfel ein, ohne dass die Sauce kocht, während Sie die Butter hinzufügen, da sie sonst gerinnt.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Reinigen Sie die Pilze und braten Sie sie goldbraun in Butter an.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Servieren Sie den Skrei mit Ofen-Kartoffeln, Rotweinsauce und gerösteten Pilzen.