Trockene-Fisch Ravioli - Ocean Stories

Zubereitung

Trockenen Fisch in kleine Stücke schneiden, Karotte, Zwiebel und Thymian fein hacken und Ingwer reiben.
Butter bei schwacher Hitze schmelzen, Mehl hinzufügen und rühren, bis alles Mehl eingearbeitet ist.
Hitze erhöhen, Schlagsahne und Weißwein einrühren und einige Minuten leicht köcheln lassen.
Trockenfisch, Karotte, Zwiebel, Kräuter und Ingwer in die Sauce mischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce abkühlen lassen.

Mehl, Salz, Eier, Eigelb und Olivenöl in eine Küchenmaschine geben, bis die Mischung grobe Brösel bildet.
Die Mischung auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und den Pastateig kneten, bis er glatt, weich und nicht klebrig ist.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Ein Stück Teig in der Größe eines Eis nehmen, den Rest in Frischhaltefolie aufbewahren, damit er nicht austrocknet.
Den Teig zu einem Rechteck ca. 5 mm dick ausrollen. Mehrfach durch eine Pastamaschine laufen lassen. Dabei immer wieder anpassen, sodass der Teig immer dünner wird.
Wenn die dünnste Einstellung erreicht ist, ist der Teig bereit zur Verwendung. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Eier verquirlen und mit einem Esslöffel Wasser vermengen.
Ein Nudelblatt auf eine saubere Oberfläche legen und Kreise ausschneiden.
Die Ränder mit Ei bestreichen, einen Teelöffel Füllung in die Mitte geben und mit einem neuen Nudelkaar bedecken. Die Ränder vorsichtig zusammendrücken.
Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Ravioli ins kochende Wasser geben, die Hitze reduzieren und 3-4 Minuten kochen lassen.

Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Butter und Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
Gespaltene Cherrytomaten, fein gehackte sonnengetrocknete Tomaten, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
15 Sekunden anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die warmen Ravioli hinzufügen und vorsichtig umrühren.
Mit geriebenem Parmesan, gerösteten Pinienkernen und etwas Rucola servieren.