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Kabeljau mit Rotweinsauce

Wenn Sie den Kabeljau zuerst in der Pfanne anbraten und dann im Ofen garen, erhalten Sie einen Fisch, der saftig im Inneren ist und eine schöne Kruste außen hat. Alle unsere Rezepte stammen vongodfisk.de

Foto: Kim Holthe

  • Zeitaufwand: 60 Min
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

Kartoffel- und Selleriepüree

Rotweinsauce

Gemüse

Zubereitung

  • Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
  • Bestreuen Sie den Kabeljau mit Salz und lassen Sie ihn etwa 15 Minuten ruhen.
  • Den Salzrückstand abspülen, den Kabeljau trocken tupfen und in gleich große Portionen schneiden.
  • Die Stücke mit der Hautseite nach oben in Butter und Öl ca. 2 Minuten anbraten.
  • Die Stücke mit der Hautseite nach oben auf Backpapier auf ein Backblech legen.
  • Den Kabeljau vor dem Servieren ca. 5 Minuten im Ofen fertig garen.

Kartoffel- und Selleriepüree

  • Kartoffeln und Selleriewurzel schälen, in Würfel schneiden und in ungesalzenem Wasser weich kochen.
  • Das Wasser abgießen und Kartoffeln sowie Selleriewurzel gut dampfen lassen.
  • Kartoffeln und Selleriewurzel zerdrücken und mit Milch und Schlagsahne zu einem cremigen, aber nicht zu festen Püree verarbeiten.
  • Die Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rotweinsauce

  • Schalotten fein hacken und mit Rotwein ohne Deckel kochen, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist.
  • Kleine Butterstücke unter ständigem Rühren einrühren. Die Sauce darf beim Einrühren der Butter nicht kochen, da sie sonst gerinnen könnte.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce passieren, falls Sie die Zwiebeln nicht in der Sauce haben möchten.

Gemüse

  • Das Gemüse in Würfel schneiden und Karotten, Petersilienwurzel und Zucchini in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
  • Das Wasser abgießen und das gekochte Gemüse mit Tomatenwürfeln vermengen.

Servieren

  • Den Kabeljau auf einem Bett aus Kartoffel- und Selleriepüree mit Rotweinsauce und umgebenden Gemüse servieren.

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