rape con absoluto de vieira y pesto de perejil

Instrucciones

Deja que las filetes de vieira alcancen la temperatura ambiente durante 30 minutos y espolvorea con un poco de sal y pimienta.
Cocina los filetes de vieira en aceite de colza a temperatura media, durante 2-3 minutos por cada lado.

Pica finamente la chalota, el ajo y la chili, exprime el zumo de lima y ralla el calabacín con un rallador grueso.
Tuesta las piñones en una sartén seca y déjalos enfriar.
Tuesta las semillas de alcaravea en una sartén seca y aplástalas en un mortero junto con las semillas de cilantro.
Aclara las lentejas y déjalas escurrir.
Saltea la chalota en aceite de oliva en una sartén hasta que esté transparente.
Agrega el ajo y la chili, y sofríe unos minutos más.
Incorpora los tomates secos, los piñones, la alcaravea, las semillas de cilantro y las lentejas.
Ajusta el sabor con el zumo de lima y mezcla el calabacín rallado antes de servir.

Pica groseramente las almendras y exprime el zumo de limón.
Tuesta las almendras en una sartén seca y déjalas enfriar.
Procesa las almendras, el perejil, el ajo, el aceite de oliva y el zumo de limón en una licuadora o con una batidora de mano hasta obtener una pesto suave.
Agrega el queso parmesano rallado justo antes de servir.