Besugo en guiso del Mediterráneo

Instrucciones

Corte la brosme en porciones para servir.
Picar finamente la albahaca y espolvorear sobre el pescado junto con un poco de sal.
Cortar la berenjena y calabacín en rodajas, picar groseramente la cebolla roja, picar finamente el ajo y cortar en tiras el pimiento.
Freír la berenjena y el calabacín en aceite de oliva en una sartén y reservar.
Sofreír la cebolla roja, el ajo y el pimiento hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
Añadir los tomates enlatados, puré de tomate, vinagre de vino blanco y azúcar, y dejar cocer durante 1 minuto.
Agregar agua y llevar a ebullición.
Incorporar la berenjena, el calabacín, la albahaca y el perejil, y sazonar con sal y pimienta.
Mezclar los trozos de pescado con las verduras y cocer a fuego lento con la tapa puesta durante unos 10 minutos, hasta que el pescado esté tierno y se integren los sabores.
Espolvorear con albahaca y aceitunas justo antes de servir.

Consejo:El pan naan o focaccia son perfectos para acompañar este guiso.