Carpaccio de trucha con crema de huevo

Prueba esta receta de carpaccio donde finas láminas de trucha condimentadas con sal, pimienta y cebollino se sirven con crema de huevo, gelatina de cítricos y pan crujiente. Es un aperitivo perfecto y un desafío divertido en la cocina. Todas nuestras recetas están tomadas de godfisk.no

Foto: Tom Haga

Instrucciones

Corta la filete de trucha por la mitad a lo largo.
Mezcla sal, pimienta y cebollino picado, y enrolla los filetes en la mezcla para que queden cubiertos.
Envolviendo cada filete firmemente en film transparente, congélalos durante 3-4 horas.
Corta las vueltas de trucha congeladas en láminas finas y coloca las láminas en una fuente.

Crema de huevo

Vierte aceite en una pequeña cacerola y caliéntalo hasta 70 °C, usando un termómetro.
Coloca las yemas de huevo completas en el aceite y cocina hasta que las yemas comience a cuajar, aproximadamente 15-20 minutos.
Retira las yemas y mezcla con mantequilla hasta obtener una crema suave.
Sazona con sal y pimienta de cayena.

Gelatina de cítricos

Exprime jugo de limón y ralla la cáscara. Mezcla el jugo y la ralladura con azúcar.
Agrega agua hasta alcanzar 400 g en total. Incorpora el polvo de agar, batiendo.
Calienta la mezcla hasta que rompa hervir y deja que hierva durante 30 segundos mientras bates. Vierte en un molde o cuenco y deja enfriar un poco.
Cuela la mezcla usando un tamiz fino.

Pan crujiente

Precalienta el horno a 180 °C.
Corta el pan de centeno en láminas finas, luego en trozos pequeños y rocía con un poco de aceite y sal.
Coloca las láminas en una bandeja para hornear y hornea hasta que estén crujientes, aproximadamente 8-10 minutos.
Sirve el carpaccio de trucha con crema de huevo, gelatina de cítricos y pan crujiente.

Consejo:Usar mangas de depósito para la crema de huevo y la gelatina de cítricos facilita el servicio y hace que el plato luzca mucho más bonito.

Carpaccio de trucha con crema de huevo

Ingredientes

Crema de huevo

Gelatina de cítricos

Pan crujiente

Instrucciones

Crema de huevo

Gelatina de cítricos

Pan crujiente

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