Bacalao con verduras de raíz

Instrucciones

• Corta la bacalao en porciones para servir.
• Corta el apio y la zanahoria en cubos, la cebolla en rodajas y pica finamente el ajo.
• Escaldar el tomate haciendo un corte en cruz en la parte superior, sumergiéndolo en agua hirviendo durante un par de minutos y luego pasándolo a agua con hielo. Pelar, quitar las semillas y cortar la pulpa en cubos pequeños.
• Pela la patata y córtala en pequeños cubos de aproximadamente 1 cm.
• Sofríe el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo en aceite de oliva en una cacerola.
• Agrega los trozos de bacalao y deja que todo sofría aprox. 2 minutos.
• Añade los tomates y el caldo de verduras a la cacerola.
• Coloca los cubos de patata sobre el bacalao y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos más.
• Sazona con sal y pimienta.
• Sirve espolvoreado con piñones, y si tienes, un poco de hierbas aromáticas.