Pastel de salmón con cobertura de albahaca

Instrucciones

Precalienta el horno a 180 °C.
Cuece la macarrones según las instrucciones del paquete.
Corta el salmón en cubos y cocínalo en una sartén con un poco de mantequilla hasta que esté dorado. Salpimienta y reserva.

Derrite la mantequilla, añade la harina y mezcla mientras viertes la leche poco a poco hasta obtener una salsa homogénea.
Pica finamente la cebolla de rama y añádela a la salsa.
Lleva a ebullición y ajusta el sabor con sal, pimienta de cayena y nuez moscada.
Deja enfriar y monta a punto de nieve las claras de huevo.
Incorpora las yemas a la salsa y mezcla suavemente con las claras montadas a punto de nieve.
Engrasa una fuente para horno y coloca en ella capas de salmón, macarrones cocidos y salsa.

Quita la corteza del pan de molde y procésalo en una picadora junto con el ajo y la albahaca hasta obtener una mezcla homogénea y en migas.
Espolvorea la cobertura sobre el pastel y hornea hasta que esté dorada en la superficie, aproximadamente 20 minutos.

Ralla la zanahoria, la raíz de nabo y la manzana con un rallador fino.
Mezcla en un bol agua, vinagre, azúcar y jugo de limón. Añade la zanahoria rallada, el nabo y la manzana, y remueve bien para que la vinagreta quede bien repartida.
Cubre con film transparente y refrigera hasta el momento de servir.
Sirve el pastel de salmón con la ensalada cruda y puré de patatas.

Consejo:En esta receta también puedes utilizar otros pescados como bacalao, merluza, rape o caballa.