Lubina con salsa de mantequilla

La lubina es un pescado delicioso que también puede servirse crudo. En esta receta, se presenta en finas lonchas con una espesa salsa de mantequilla, adornada con berros y caviar de salmón. Todas nuestras recetas están tomadas de godfisk.no

Foto: Godfisk.no

Tiempo de preparación: 20 min
Dificultad: Media

Ingredientes

Porciones

250 g filete de lubina, sin piel ni espinas

salsa de mantequilla

2 cda chalote
1 dl vino blanco, seco
1.5 cda vinagre de vino blanco
sal y pimienta blanca
100 g mantequilla
rúcula
caviar de salmón

Instrucciones

Si utilizas lubina fresca, debes congelarla durante un día y descongelarla antes de preparar el plato si se va a comer cruda.
Divide el filete de lubina por la mitad a lo largo, y luego corta cada parte en lonchas finas de 2 mm.

salsa de mantequilla

Finamente picar la chalota y hervirla con vino blanco y vinagre de vino blanco. Reducir el líquido hasta que queden 2 cucharadas.
Bajar completamente el fuego y batir la mantequilla en pequeñas porciones, hasta obtener una salsa espesa y uniforme. Es importante que la salsa no hierva.
Condimente con sal y pimienta blanca.
Servir las lonchas de lubina con la salsa de mantequilla, y decorar con berros y un poco de caviar de salmón si se desea.

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