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Saumon arc-en-ciel avec sauce au beurre

Le saumon arc-en-ciel est un poisson savoureux qui peut être servi cru. Dans cette recette, vous le servez en fines tranches avec une sauce au beurre épaisse, décorée de cresson et de œufs de saumon. Toutes nos recettes sont tirées de godfisk.no

Photo : Godfisk.no

  • Temps de préparation : 20 min
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Sauce au beurre

Mode d'emploi

  • Si vous utilisez du saumon frais, il doit être congelé pendant une journée puis décongelé avant la préparation si vous le servez cru.
  • Divisez le filet de saumon en deux dans le sens de la longueur, puis tranchez chaque partie en fines lamelles de 2 mm.

Sauce au beurre

  • Hachez finement l’échalote et faites-la bouillir avec du vin blanc et du vinaigre de vin blanc. Réduisez le liquide jusqu’à ce qu’il reste 2 cuillères à soupe.
  • Baissez complètement le feu et incorporez le beurre, petit à petit, en remuant jusqu’à obtenir une sauce épaisse et lisse. Il est important de ne pas laisser la sauce bouillir.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc.
  • Servez les tranches de saumon avec la sauce au beurre, et garnissez éventuellement de cresson et de œufs de saumon.

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