Lubina al horno con salsa remoulade casera

Instrucciones

Precalienta el horno a 200 °C.
Espolvorea sal sobre el filete de lubina y déjalo reposar durante unos 10 minutos.
Enjuaga el filete con agua fría y sécalo ligeramente con papel absorbente.
Rasca bien la piel del pescado y corta el filete en porciones para servir.
Coloca las porciones de lubina con la piel hacia arriba en una bandeja de horno con papel de hornear y pincélalas con mantequilla derretida.
Hornea hasta que el pescado esté listo, aproximadamente 10 minutos.

Cuece las patatas hasta que estén tiernas.
Córtalas en dos y colócalas en una fuente apta para horno. Añade un chorrito de aceite, sal y pimienta.
Lava y pela la zanahoria y córtala en trozos adecuados. Añádelos a la fuente con las patatas.
Hornea a 200 °C durante unos 20-30 minutos. Comprueba que la zanahoria esté cocida completamente.
Espolvorea con cebollino picado finamente y sazona con sal y pimienta.

Pica finamente el perejil, los pepinillos en conserva, las alcaparras y la cebolla, y mezcla todo.
Añade mayonesa y mezcla con un poco de agua de pepinillo hasta obtener una salsa espesa pero cremosa.
Ajusta el sabor con un poco de azúcar, sal y pimienta.

Sirve la lubina con verduras asadas al horno. Puedes decorar con algunos gajos de limón si los tienes.