Salmón desmenuzado con pepino en escabeche y cebolla roja

Instrucciones

Precalienta la parrilla.
Pica finamente el ajo y el tallo de cilantro. Reserva las hojas de cilantro, que usarás como topping.
Mezcla el ajo, el tallo de cilantro, la salsa de soja, miel de caña, comino y pimentón en un marinado.
Coloca el salmón en una fuente apta para horno engrasada y distribuye el marinado por encima. Deja reposar aproximadamente 1 hora.
Asa rápidamente el salmón por la parte superior, luego con la piel hacia abajo durante unos 10 minutos. También puedes asarlo en un paquete de aluminio.
Desmenuza el salmón con un tenedor y espolvorea con hojas de cilantro.

Corta el pepino en rodajas finas con un pelador, colócalas en un bol y mezcla con sal. Deja presionar durante unos 30 minutos.
Exprimelo para eliminar el exceso de agua del pepino.
Prepara una salmuera con agua, vinagre, azúcar y especias, y remueve hasta que el azúcar se disuelva.
Coloca el pepino en la salmuera y deja reposar durante aproximadamente 1 hora antes de servir.

Corta la cebolla roja en rodajas finas y exprime el jugo de lima.
Añade sal y jugo de lima a la cebolla roja y deja reposar al menos 1 hora. Es recomendable dejarlo toda la noche.

Sirve el salmón desmenuzado con pepino en escabeche, cebolla roja, crema agria y pan.