Salmón con corteza de limón y cuscús

Instrucciones

Precalienta la parrilla.
Corta el salmón en porciones para servir, limpia la piel para quitarle escamas, enjuaga y seca bien.
Ralla la piel de limón y espolvorea la ralladura, sal, pimienta y azúcar sobre los filetes de salmón.
Coloca los filetes en una parrilla caliente con la piel hacia abajo y cubre con una tapa si tienes.
Deja cocinar en la parrilla hasta que esté ligeramente rosado en el centro, aproximadamente 6 minutos.

Pela el pepino, córtalos a lo largo, retira las semillas con una cucharada y ralla grueso.
Espolvorea sal y deja reposar todo durante 15 minutos.
Escurre el líquido y mezcla con yogur natural y cilantro picado finamente.
Sazona con sal y pimienta.

Hierve caldo de verduras con mantequilla, añade el cuscús y cocina siguiendo las instrucciones del paquete.
Pica finamente la cebolla y el ajo, y corta la calabaza en dados de aproximadamente 1 cm.
Calienta aceite de colza en una cacerola, añade la cebolla y el ajo y sofríe durante 2 minutos hasta que la cebolla esté blanda.
Agrega la calabaza y los pimientos enlatados, y sofríe durante 2 minutos más.
Incorpora el cuscús, remueve, cubre con una tapa y deja reposar durante 5 minutos.
Sazona con sal.