Salmonete al horno con verduras ajo y aceite de oliva

Instrucciones

• Precalienta el horno a 200 °C.
• Corta el salmonete en porciones y espolvorea con sal y pimienta.
• Corta el calabacín, la zanahoria y el pimiento en trozos de 1 cm. Puedes usar tanto calabacín verde como amarillo en esta receta.
• Separa la coliflor en pequeñas flores, pica groseramente la cebolla roja y corta los tomates secos en tiras.
• Calienta aceite de oliva en una sartén y saltea las verduras y los tomates secos hasta que tengan algo de color.
• Espolvorea con sal y pimienta las verduras y colócalas en una fuente apta para horno junto con el ajo y las aceitunas.
• Coloca los trozos de pescado sobre las verduras y hornea en el horno, en la rejilla inferior, durante unos 20 minutos, o hasta que el pescado se desmenuce.
• Pica finamente el perejil, mézclalo con vinagre balsámico y vierte la mezcla sobre el salmonete y las verduras cuando estén cocidas.
• Sirve el salmonete con las verduras.