Lubina a la plancha con salsa de vino tinto

Instrucciones

Precalienta el horno a 180 °C.
Elimina la piel de la lubina y córtala en porciones individuales.
Espolvorea sal y pimienta sobre los filetes y déjalos reposar unos 10 minutos.
Dora los filetes en una sartén con un poco de aceite y mantequilla, con la piel hacia abajo.
Coloca la lubina con la piel hacia abajo en una bandeja para horno con papel de hornear.
Termina de cocinar la lubina en el horno hasta que esté justo hecha, aproximadamente 6 minutos.

Aumenta la temperatura del horno a 225 °C.
Lava bien las patatas, sécalas y córtalas en gajos.
Coloca los gajos de patata en una bandeja de horno, rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta.
Hornea las patatas en el centro del horno hasta que estén tiernas y doradas, unos 20 minutos.

Pica finamente la chalota y cocínala con vino tinto sin tapa hasta que quede poca crema.
Corta la mantequilla en dados y añádelas, una a una, sin dejar que la salsa hierva mientras las incorporas, para evitar que se corte.
Sazona con sal y pimienta.