Taco de caballa seca, lechuga corazón y cebolla en escabeche

Instrucciones

Bacalao seco

• Corta el bacalao hidratado en láminas finas. Colócalas en una bandeja y sazona con sal, ralladura de limón y unas gotas de buen aceite de oliva.
• Hornea el pescado en un horno precalentado a 175 grados durante unos 5 minutos.

Cebolla roja en escabeche

• Comienza pelando la cebolla y cortándola en dos.
• Cuece la cebolla a fuego lento en una cacerola con el jugo de una lima, un limón y azúcar.
• Enfría antes de separar las láminas de cebolla. (Esto puede prepararse el día anterior).

pepino

• Pela el pepino.
• Las tiras de pepino se marinan con unas gotas de aceite de oliva y sal marina molida justo antes de servir.

Mayonesa de ajo horneado

• Comienza horneando los dientes de ajo en el horno a 175 grados hasta que estén dorados.
• Pela la cebolla. Pícala finamente o pásala por la prensa y mézclala con la mayonesa.
• Sazona con sal y un poco de jugo de limón.

Lechuga de corazón y presentación

• Corta la lechuga de corazón en sentido transversal y separa las hojas.
• Enjuaga bien en agua fría.
• Seca con papel antes de preparar el plato.
• Empieza colocando tiras de pepino en la ensalada de corazón.
• Añade los gajos de cebolla roja encurtida antes de disponer el bacalao.
• Finalmente, coloca la mayonesa de ajo horneado sobre el plato y espolvorea con semillas de sésamo tostadas y algunas mitades de lima.