Ensalada de bacalao seco con remolacha, rábanos, espárragos y semillas de calabaza tostadas

Instrucciones

Bacalao seco

• Corta el bacalao seco en finas rodajas.
• Marina con buen aceite de oliva, ralladura de limón, un poco de sal de Maldón triturada y hornea en horno precalentado a 175 grados durante 3-5 minutos.

Remolacha, rábanos y espárragos

• Pela la capa exterior de la remolacha.
• Enjuaga con agua fría junto con los rábanos y los espárragos enteros.
• Luego pela todo en finas tiras con ayuda de un pelador y coloca todos los ingredientes en agua fría con cubitos de hielo.
• Sécalo bien con papel antes de marinarlo en un poco de aceite de oliva, sal de Maldón triturada y unas gotas de jugo de limón.

Semillas de calabaza crujientes

• Hierve las semillas de calabaza en agua con poca sal.
• Tuesta en una sartén con un poco de aceite neutro o en el horno en una bandeja hasta que estén doradas.

Ensalada

• Mezcla la ensalada con un poco de aceite de oliva. Sirve con las finas rodajas de rábanos, remolacha, espárragos y la ensalada.
• Coloca las finas rodajas de bacalao seco previamente tostadas encima. Decora con semillas de calabaza crocantes y hinojo fresco.