Getrockneter Fischsalat mit Rüebli, Radieschen, Spargel und gerösteten Kürbiskernen

Zubereitung

Trockenfisch

• Schneiden Sie den getrockneten Fisch in dünne Scheiben.
• Marinieren Sie ihn mit hochwertigem Olivenöl, Zitronenschale, etwas Maldon-Salz, bevor er im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad für 3-5 Minuten gebacken wird.

Rüebli, Radieschen und Spargel

• Schälen Sie die äußere Schale des Rüeblis.
• Spülen Sie alles zusammen mit Radieschen und ganzen Spargeln in kaltem Wasser ab.
• Schälen Sie anschließend alles in feine Streifen mit einem Sparschäler und legen Sie alle Zutaten in kaltes Wasser mit Eiswürfeln.
• Vortrocknen Sie alles gut mit Küchenpapier, bevor Sie es in etwas Olivenöl, Maldon-Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft marinieren.

Knusprige Kürbiskerne

• Kürbiskerne werden in leicht gesalzenem Wasser gekocht.
• Sie rösten sie entweder in der Pfanne mit etwas neutrales Bratöl oder im Ofen auf einem Blech bis sie goldbraun sind.

Salat

• Vermengen Sie den Salat mit etwas Olivenöl. Anrichten mit den dünnen Scheiben von Radieschen, Rüebli, Spargel und dem Salat.
• Dann legen Sie die leicht gebackenen Scheiben des getrockneten Fisches darüber. Garnieren Sie mit knusprigen Kürbiskernen und frischer Kerbel.