Salade de cabillaud séché avec navet, radis, asperges et graines de courge grillées

Mode d'emploi

Poisson sec

• Coupez le cabillaud séché en fines tranches.
• Marine avec de l'huile d'olive de qualité, du zeste de citron et un peu de sel de Maldon avant de le faire cuire au four préchauffé à 175°C pendant 3-5 minutes.

Navet, radis et asperges

• Épluchez la fine couche extérieure du navet.
• Rincez à l'eau froide avec les radis et les asperges entières.
• Épluchez ensuite en fines lanières à l'aide d'une spiraliseur ou d'une râpe. Placez tous les ingrédients dans de l'eau froide avec des glaçons.
• Séchez soigneusement avec du papier absorbant, puis faites mariner avec un peu d'huile d'olive, du sel de Maldon écrasé et quelques gouttes de jus de citron.

Graines de courge croquantes

• Faites cuire les graines de courge dans de l’eau légèrement salée.
• Faites-les revenir soit dans une poêle avec un peu d'huile neutre ou au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Salade

• Mélangez la salade avec un peu d'huile d'olive. Dressez avec les fines tranches de radis, navet et asperges, puis la salade.
• Disposez ensuite les tranches légères de cabillaud séché. Décorez avec des graines de courge croquantes et de la cerfeuil fraîche.