Bacalao con salsa de vino tinto

Instrucciones

Precalienta el horno a 170 °C.
Espolvorea el bacalao con sal y déjalo reposar unos 15 minutos.
Enjuaga la sal, seca el bacalao con papel absorbente y córtalo en porciones de tamaño uniforme para servir.
Dora los trozos por la parte de la piel en mantequilla y aceite durante unos 2 minutos.
Coloca los trozos con la piel hacia arriba sobre papel de hornear en una bandeja de horno.
Hornea el bacalao en el horno durante unos 5 minutos justo antes de servir.

Pela las patatas y la raíz de apio, córtalas en cubos y cocínalas hasta que estén tiernas en agua sin sal.
Escurre el agua y deja que las patatas y la raíz de apio escurra bien el vapor.
Maja las patatas y la raíz de apio, y mezcla con leche y nata hasta obtener un puré suave, espeso pero no demasiado firme.
Incorporar la mantequilla y sazonar con sal y pimienta.

Pica finamente lachalota y cocínala con vino tinto sin tapa hasta que el vino casi se haya reducido por completo.
Incorpora mantequilla en trocitos pequeños. La salsa no debe hervir cuando añades la mantequilla, ya que se puede cortar.
Ajusta de sal y pimienta y pasa la salsa por un colador si no quieres que la cebolla quede en ella.

Corta las verduras en cubos y cocina las zanahorias, raíz de perejil y calabacín en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas.
Escurre el agua y mezcla las verduras cocidas con los tomates picados.

Sirve el bacalao sobre un lecho de puré de patatas y raíz de perejil, con la salsa de vino tinto y verduras alrededor.