Eglefisk para Navidad con puré de raíces y salsa de vino tinto

Instrucciones

Pele y corte en trozos la zanahoria y la colinabo, y cocínelos hasta que estén tiernos en agua con romero y rodajas de limón.
Cocine hasta que las verduras estén completamente blandas. Retire y deseche el romero y el limón.
Escurra el agua de la cocción y aplaste la zanahoria y el colinabo junto con la mantequilla y la nata para cocinar hasta obtener un puré grueso.
Sazona con sal y pimienta.

Pique finamente la chalota, el cebollino y el tomillo y saltéelos en un poco de mantequilla hasta que la cebolla esté blanda.
Agregue el vino tinto y el caldo de pescado, y cocine a fuego lento hasta reducir a la mitad.
Cuele la salsa y bata la mantequilla en ella.
Sazona con sal y pimienta.

Precalienta el horno a 150 °C.
Espolvoree sal sobre el bacalao y déjelo reposar durante 10 minutos.
Enjuáguelo bien con agua fría y séquelo ligeramente con papel de cocina.
Corta el bacalao en porciones individuales.
Coloque el aceite de oliva, las especias, el jengibre y la cáscara de la naranja en una fuente para horno y coloque los trozos de bacalao con la piel hacia arriba.
Hornee en el horno durante unos 15 minutos.
Retire cuidadosamente la piel justo antes de servir.
Sirva el bacalao con puré de raíces, salsa de vino tinto y patatas con almendra.

Consejo:Si desea más sabor, puede colocar unos dientes de ajo enteros en la fuente junto con el bacalao.