Skrei pullado sobre cama de batata dulce y col rizada

Instrucciones

Corta el skrei en porciones listas para servir.
Corta tiras de la parte exterior anaranjada de la naranja y trocea las cebollas en cuartos.
Hierve abundante agua y añade sal, cáscara de naranja, perejil, cuartos de cebolla y granos de pimienta negra. Usa 2-3 cucharadas salpor cada litro de agua.Deja que el agua con especias repose y cueza durante 10 minutos para que tenga buen sabor a especias.
Añade los trozos de skrei, lleva a ebullición y deja cocinar durante unos 10 minutos.

Batata dulce y col rizada

Precalienta el horno a 200 grados.
Corta la batata en cubos o bastones y colócalos en una bandeja para hornear cubierta con papel de horno.
Pica groseramente los dientes de ajo y espolvorea sobre ellos. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta.
Hornea durante 20-30 minutos, volteando las piezas ocasionalmente hasta que estén tiernas y un poco crujientes.
Pica finamente y saltea la col rizada y el chile en una sartén con aceite hasta que la col rizada se vuelva un poco crujiente, pero sin quemarse.
Limpia la granada, saca las semillas y pica finamente la cebolleta.

vinagreta

Bate el aceite, el jugo de limón y la mostaza Dijon hasta obtener una vinagreta homogénea.
Ajusta el sabor con miel, sal y pimienta.

Servicio

Mezcla la batata dulce al horno, la col rizada y la granada. Coloca trozos de skrei en la ensalada y espolvorea con cebolleta y vinagreta.
Se sirve caliente.