Valentine de merluza Skrei

Instrucciones

Purée de boniato con jengibre

Si se desea, este puré puede prepararse el día anterior.
Pelar el boniato, el ajo y el jengibre, y cortar el boniato en trozos grandes. Colocar todo en una olla junto con el chile. Cubrir con aproximadamente 1 litro de agua.
Cocer con tapa durante 25 minutos, hasta que el boniato esté completamente tierno.
Escurrir el agua de cocción en un bol, reservando parte del caldo que se añadirá durante la mezcla.
Retirar el chile y los trozos de jengibre, y desechar.
Triturar el boniato y el ajo con una batidora de mano. Añadir un poco del caldo de cocción durante el triturado para obtener un puré suave y sedoso.
Incorporar la mantequilla al calentar el puré, y sazonar con zumo de lima y sal. Este puré no requiere pimienta.

Salsa de soja y jengibre

Cortar el chile en tiras finas.
Poner todos los ingredientes excepto la mantequilla en una pequeña cacerola y cocinar hasta que aproximadamente el 50% del líquido se haya evaporado y la salsa comience a espesar y brillar. Esto tarda unos 5 minutos.
Incorporar la mantequilla y servir.

Filete de Skrei

Partir la espalda a lo largo y espolvorear con sal.
Calentar una sartén a fuego fuerte.
Añadir mantequilla clarificada* y colocar el pescado con la piel hacia abajo en la mantequilla.
Cocinar el pescado durante 5-7 minutos solo por un lado, sin voltear.
Vigilar la formación de la costra dorada y algo crujiente, debe quedar un dorado uniforme.
Cuando el pescado tenga esa costra, probablemente estará listo.
Comprobar si se desmenuza o cede ligeramente al presionar suavemente.

Verduras con jengibre salteadas crudas

Saltear todas las verduras a fuego alto en aceite de oliva.
Espolvorear con sal y añadir ajo picado y jengibre hacia el final de la cocción.
Si te gusta el cilantro, también combina muy bien.

Servicio

Poner una cucharada grande de puré en un plato caliente y extender suavemente con la cuchara para hacer espacio y colocar las verduras salteadas y los filetes de Skrei encima de manera decorativa.

*La mantequilla clarificada es ideal para cocinar el Skrei. Permite obtener una costra dorada y crujiente sin puntos quemados. Derretir la mantequilla y retirar la grasa amarilla clara que flota en la parte superior, dejando el líquido en el fondo. En esta grasa se puede cocinar a alta temperatura sin que el pescado tenga sabor o apariencia quemada.

Valentine de merluza Skrei

Ingredientes

Purée de batata

Verduras

Salsa de soja y jengibre

Instrucciones

Purée de boniato con jengibre

Salsa de soja y jengibre

Filete de Skrei

Verduras con jengibre salteadas crudas

Servicio

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