Valentine skrei

Valentine skrei

Le skrei ou cabillaud s'accorde parfaitement avec la patate douce et les légumes au gingembre. Avec ce plat, vous pouvez impressionner pour un dîner, même s'il est très simple à préparer. Un plat idéal pour un dîner romantique à deux ! Tous nos recettes proviennent de godfisk.no

Photo : Studio Isidor

Mode d'emploi

Purée de patate douce au gingembre

Si vous le souhaitez, cette purée peut être préparée la veille.
Épluchez la patate douce, l'ail et le gingembre, et coupez la patate douce en gros morceaux. Mettez le tout dans une casserole avec le piment. Couvrez d'eau, environ 1 litre.
Faites cuire à couvert pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit bien tendre.
Égouttez l'eau de cuisson dans un bol, en réservant une partie du bouillon pour l'incorporer lors du mixage.
Retirez le piment et le morceau de gingembre, et jetez-les.
Mixez la patate douce et l'ail à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajoutez un peu du liquide de cuisson pendant le mixage pour obtenir une purée fine et onctueuse.
Incorporez le beurre lorsque la purée est chauffée, et assaisonnez avec le jus de citron vert et du sel. Cette purée n'a pas besoin de poivre.

Sauce soja japonaises

Coupez le piment en fines lanières.
Dans une petite casserole, mettez tous les ingrédients sauf le beurre et faites cuire jusqu'à ce que environ 50 % du liquide soit évaporé et que la sauce devienne brillante et épaisse. Cela prend environ 5 minutes.
Incorporez le beurre et servez.

Filets de skrei

Coupez le dos en deux dans le sens de la longueur et saupoudrez de sel.
Chauffez une poêle à feu vif.
Ajoutez du beurre clarifié* et déposez le skrei côté peau dans le beurre chaud.
Laissez cuire le skrei pendant 5 à 7 minutes, sans le retourner.
Surveillez la croûte pendant la cuisson : elle doit devenir dorée et légèrement croustillante.
Lorsque le skrei a cette croûte, il est probablement cuit à cœur.
Vérifiez s'il s'effeuille ou cède légèrement lorsque vous appuyez doucement.

Légumes au gingembre sautés

Faites revenir tous les légumes dans de l'huile d'olive à haute température.
Saupoudrez de sel, d'ail et de gingembre hachés vers la fin de la cuisson.
Si vous aimez la coriandre, c'est également un excellent accord.

Service

Déposez une grosse cuillère de purée sur une assiette chaude et étalez-la légèrement pour faire de la place pour les légumes sautés et la poitrine de skrei joliment posés dessus.

*Le beurre clarifié est parfait pour cuire le skrei. Il donne une croûte dorée, croustillante et nette, sans points bruns brûlés. Faites fondre le beurre et écumez la couche de couleur jaune clair présente en surface, en laissant le liquide en dessous. Ce liquide peut servir à cuire à haute température sans que le skrei ne prenne un goût ou une apparence de brûlé.

Ingrédients

Purée de patate douce

Légumes

Sauce soja japonaises

Mode d'emploi

Purée de patate douce au gingembre

Sauce soja japonaises

Filets de skrei

Légumes au gingembre sautés

Service

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