Bacalao al Pil Pil

Valmista erilainen bacalao, jonka ainesosina ovat valkosipuli, chili ja kylmäpuristinen oliiviöljy. Tämä resepti on itsessään taidetta. Kaikki reseptimme ovat peräisin godfisk.fi

Valokuva: Norwegian Seafood Council

Aikaa vievä: 50 min
Vaikeustaso: Keskitaso

Ainesosat

Annosta

800 g turskaa nahkapuoli alaspäin, suolattuna ja puhdistettuna
3 dl extra-neitsytoliiviöljy
5 valkosipulinkynsi valkosipuli
2 kpl chili, punainen
tilli, tuore

Tarjoile kanssa

leipä

Valmistusohjeet

Leikkaa kipparin neljäkeitto annospaloiksi.
Lämmitä oliiviöljy isossa kattilassa.
Lisää valkosipuli ja kuullota se vaalean kullanväriseksi miedolla lämmöllä, noin 15 minuuttia.
Nosta valkosipuli öljystä ja laita talouspaperin päälle.
Leikkaa chili isommiksi paloiksi ja paista öljyssä noin 4 minuuttia.
Nosta chili öljystä ja aseta talouspaperin päälle yhdessä valkosipulin kanssa.
Laita kalapalat öljyyn lihapuoli alaspäin ja hauduta noin 4 minuuttia.
Käännä kala ja hauduta vielä noin 2 minuuttia.
Jäähdytä öljyä 60 °C:seen.
Aloita kattilan pyörittäminen niin, että öljy pysyy liikkeessä, ja muista pitää lämpötila tasan 60 °C.
Noin 15 minuutin jälkeen kastike alkaa paksuuntua ja muistuttaa ohutta majoneesia.
Älä päästä kastiketta kiehumaan paksuuntumisen jälkeen, koska se erottuu.
Aseta kala tarjoilulautaselle ja raasta valkosipulia, chiliä ja persiljaa päälle sekä kaada kastike ympärille.
Tarjoile leivän kanssa.