Bacalao al Pil Pil

Prepara un bacalao diferente con ajo, chili y aceite de oliva prensado en frío como ingredientes principales. Esta receta es una verdadera obra de arte culinaria. Todas nuestras recetas provienen de godfisk.no

Foto: Consejo Noruego de Productos del Mar

Tiempo de preparación: 50 min
Dificultad: Media

Ingredientes

Porciones

800 g bacalao con piel, desalado y limpio
3 dl aceite de oliva virgen extra
5 dientes de ajo ajo
2 uds chile, rojo
perejil fresco

Servir con

Instrucciones

Corta el bacalao en porciones para servir.
Calienta el aceite de oliva en una cazuela de base ancha.
Añade el ajo y cocínalo a fuego lento hasta que esté dorado, aproximadamente 15 minutos.
Retira el ajo del aceite y colócalo sobre papel de cocina.
Corta la chili en trozos grandes y fríe en el aceite durante unos 4 minutos.
Retira la chili del aceite y colócala junto con el ajo sobre papel de cocina.
Coloca los trozos de pescado en el aceite con la parte de la carne hacia abajo y cocina durante unos 4 minutos.
Da la vuelta al pescado y cocina otros 2 minutos aproximadamente.
Deja enfriar el aceite hasta alcanzar los 60 °C.
Comienza a mover la cazuela para mantener el aceite en movimiento, asegurándote de mantener la temperatura en 60 °C.
Tras unos 15 minutos, la salsa empezará a espesarse y tendrá una textura similar a la mayonesa ligera.
La salsa no debe hervir una vez que espese, ya que se podría separar.
Sirve el pescado en una fuente con el ajo, la chili y el perejil por encima, con la salsa alrededor.
Sirve acompañado de pan.