Bacalao al Pil Pil

Bereiten Sie einen einzigartigen Bacalao mit Knoblauch, Chili und kaltgepresstem Olivenöl als Zutaten zu. Dieses Rezept ist eine eigene Kochkunst. Alle unsere Rezepte stammen aus godfisk.de

Foto: Norwegian Seafood Council

Zeitaufwand: 50 Min.
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

Portionen

800 g Stockfisch mit Haut, gewässert und gereinigt
3 dl Olivenöl, extra virgin
5 Knoblauchzehen Knoblauch
2 Stück rote Chili
frische Petersilie

Servieren mit

Brot

Zubereitung

Den Kabeljau in Portionen schneiden.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf.
Geben Sie den Knoblauch dazu und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze hellbraun werden. Das dauert etwa 15 Minuten.
Nehmen Sie den Knoblauch aus dem Öl und legen Sie ihn auf Küchenpapier.
Schneiden Sie die Chili in große Stücke und braten Sie sie etwa 4 Minuten lang im Öl an.
Nehmen Sie die Chili aus dem Öl und legen Sie sie zusammen mit dem Knoblauch auf Küchenpapier.
Legen Sie die Fischstücke mit der Fleischseite nach unten ins Öl und kochen Sie sie etwa 4 Minuten lang.
Drehen Sie den Fisch um und kochen Sie ihn etwa 2 Minuten weiter.
Lassen Sie das Öl auf 60 °C abkühlen.
Beginnen Sie, den Topf zu schwenken, damit das Öl in Bewegung bleibt, und achten Sie darauf, die Temperatur bei 60 °C zu halten.
Nach etwa 15 Minuten beginnt die Sauce einzudicken und ähnelt etwas Mayonnaise.
Die Sauce darf nach dem Eindicken nicht mehr kochen, da sie sonst gerinnt.
Servieren Sie den Fisch auf einer Platte mit Knoblauch, Chili und Petersilie darüber, mit der Sauce um den Fisch herum.
Mit Brot servieren.