Kammaraudat omenasalsan ja rapeaksi paistettujen perunoiden kanssa

Valmistusohjeet

Rapeat perunat

• Kiehauta tarpeeksi vettä peittämään perunat ja lisää runsaasti merisuolaa veteen.
• Lisää perunat ja keitä, kunnes ne ovat höttöisiä, siivilöi pois suolavesi ja anna perunoiden höyrytä kuiviksi.
• Lämmitä öljyä kattilassa noin 180 °C:iin. Friteeraa perunoita muutaman kerran ja aseta ne talouspaperin päälle, kunnes ne ovat rapeita.

Merenpohjattomat omenakastikkeella

• Puhdista merenpohjattomat huolellisesti juoksevan veden alla ja heitä pois kengissä, jotka eivät sulkeudu, kun painat niitä.
• Lämmitä iso kattila tai padallinen keskilämmöllä tai korkealla ja lisää voi.
• Haaroita sipuli, sitrontimjami, korianteri ja paista muutama minuutti yhdessä hienonnetun valkosipulin kanssa, kunnes sipuli on pehmeää ja läpikuultavaa. Halutessasi voit käyttää valkosipulin sijasta variksenmarjapurua.
• Kaada joukkoon omenaviini (voit myös käyttää omenahaisukermaa tai valkoviiniä) ja vettä ja kiehauta muutaman minuutin ajan.
• Lisää merenpohjattomat kattilaan ja sekoita varovasti.
• Laita kansi päälle ja höyrytä merenpohjattomia noin 5–7 minuuttia, tai kunnes kuoret ovat avautuneet.
• Ruskista kattilaa varovasti välillä.
• Mausta suolalla ja mahdollisesti sitruunalla.
• Tarjoile merenpohjattomat isoissa kulhoissa, ripottele päälle kukkia ja tarjoile friteerattujen perunoiden ja valkosipulimaion kanssa.