Muscheln mit Apfelmus und knusprigen Kartoffeln

Zubereitung

Knusprige Kartoffeln

• Bringe ausreichend Wasser zum Kochen, um die Kartoffeln zu bedecken, und gebe viel Meersalz ins Wasser.
• Füge die Kartoffeln hinzu und koche sie, bis sie weich sind. Gieße das Salzwasser ab und lasse die Kartoffeln trocken dämpfen.
• Erhitze Öl in einem Topf auf ca. 180 °C. Frittiere die Kartoffeln in mehreren Durchgängen und lege sie auf Küchenpapier, wenn sie knusprig sind.

Muscheln mit Apfelmus

• Reinige die Muscheln gründlich unter fließendem Wasser und entsorge alle Muscheln, die sich nicht schließen, wenn man draufdrückt.
• Erhitze einen großen Topf oder eine Kasserolle bei mittlerer bis hoher Hitze und füge Butter hinzu.
• Hacke die Zwiebel, Zitronenthymian, Koriander fein und brate sie einige Minuten mit fein gehacktem Knoblauch an, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Wenn gewünscht, kannst du auch Bärlauchpüree anstelle von Knoblauch verwenden.
• Gieße den Apfelsaft (du kannst auch Apfelkonzentrat oder Weißwein verwenden) und Wasser dazu und lasse die Mischung einige Minuten aufkochen.
• Lege die Muscheln in den Topf und rühre vorsichtig um.
• Setze den Deckel auf und lasse die Muscheln etwa 5-7 Minuten dämpfen, bis sie sich geöffnet haben.
• Schüttle den Topf gelegentlich vorsichtig, damit sich alles gut vermischt.
• Schmecke mit Salz und eventuell Zitronensaft ab.
• Serviere die Muscheln in großen Schalen, bestreue sie mit essbaren Blumen und serviere sie mit frittierten Kartoffeln und Knoblauchmayonnaise an der Seite.