Palourdes avec sauce aux pommes et pommes croustillantes

Mode d'emploi

Pommes frites croustillantes

• Porter à ébullition assez d'eau pour couvrir les pommes de terre, en ajoutant beaucoup de sel de mer dans l'eau.
• Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter l'eau salée et laisser les pommes de terre s'aérer et sécher.
• Chauffer l'huile dans une casserole à environ 180 °C. Frire les pommes de terre en plusieurs fois et les déposer sur du papier absorbant lorsqu'elles sont croustillantes.

Palourdes avec sauce aux pommes

• Nettoyer soigneusement les palourdes sous l'eau courante et jeter celles qui ne se ferment pas lorsque vous les pressez.
• Chauffer une grande casserole ou une marmite à feu moyen à vif et ajouter du beurre.
• Hacher finement l'oignon, le thym citronné, la coriandre, et faire revenir pendant quelques minutes avec l'ail finement haché jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une purée d' ail sauvage en remplacement de l'ail.
• Verser la presse-citron de pomme (ou également du concentré de pomme ou du vin blanc) et de l'eau, puis laisser mijoter quelques minutes.
• Mettre les palourdes dans la casserole et remuer doucement.
• Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
• Secouer la casserole délicatement de temps en temps.
• Assaisonner avec du sel et éventuellement un peu de citron.
• Servir les palourdes dans de grands bols, saupoudrer de fleurs, et accompagner avec les pommes frites et une mayonnaise à l'ail.