Grillatut Tietäjäkaali hummerilla, voikastikkeella ja rapealla perunalla

Valmistusohjeet

Grillattu kaali

• Höyrytä koko kaali suuressa kattilassa hieman vettä pohjalla ja kannella päällä. Anna höyrystyä noin 7 minuuttia, tämä riippuu kaalin koosta.
• Aseta kaali leikkuulaudalle ja anna sen levätä noin 10 minuuttia.
• Leikkaa kaali neljään osaan siten, että varsi vielä pysyy kiinni. Varsi auttaa pitämään kaalin paikallaan.
• Grillaa kaalia paistinpannussa molemmin puolin. Voitele oliiviöljyllä taivoin kanssa.

Voi-kastike

• Hienonna shallottisipuli ja kuullota kattilassa.
• Lisää etikka ja vähennä fallen puoliksi.
• Lisää kerma ja anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin.
• Leikkaa voi kuutioiksi ja vatkaa ne kastikkeeseen. Voit myös käyttää sauvasekoitinta tässä. Mausta suolalla ja sitruunamehulla.
• Lisää lohimunan ja ruohosipulin juuri ennen tarjoilua.

Rapea peruna

• Leikkaa perunat ohuiksi nauhoiksi, 1×1 millimetrin levyisiksi. Mandoliini on erittäin hyvä apuväline. Voit myös käyttää juustohöylää ja leikata nauhoiksi.
• Anna nauhojen olla juoksevan kylmässä vedessä 5 minuutin ajan, jotta tärkkelys huuhtoutuu pois. Aseta sitten leivinpaperin tai käsin peitetyn laudan päälle. On tärkeää, että ne ovat kuivia ennen frityrointia.
• Lämmitä öljyä kattilassa tai friteerausastiassa 165 asteeseen. Frittaa nauhoja useammassa erässä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ripottele päälle suolaa.

Aterian kokoaminen

• Aseta kaali lautaselle ja ripottele rapea peruna kaalin päälle.
• Lämmitä hummeria kattilassa ja nosta se grillatun kaalin viereen.
• Lisää runsaasti voikastiketta.