Gegrillter Spitzkohl mit Krabbe, Butter-Sauce und knusprigen Kartoffeln

Zubereitung

Den Kohl ganz in einem großen Topf mit etwas Wasser im Boden und mit Deckel dämpfen. Ca. 7 Minuten dämpfen, je nach Kohlgröße.
Den Kohl auf ein Schneidebrett legen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Den Kohl in 4 Teile schneiden, dabei den Strunk noch anlassen. Der Strunk hilft, den Kohl zusammenzuhalten.
Den Kohl in einer Pfanne von beiden Seiten grillen. Mit Olivenöl oder Butter bestreichen.

Fein gehackte Schalotten in einem Topf anbraten.
Essig hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren.
Sahne hinzufügen und einige Minuten leicht köcheln lassen.
Die Butter in Würfel schneiden und in die Sauce einrühren. Alternativ kannst du auch einen Stabmixer verwenden. Mit Salz und Zitrone abschmecken.
Kurz vor dem Servieren den Lachsrogen und Schnittlauch hinzufügen.

Die Kartoffeln in 1×1 Millimeter breite Streifen schneiden. Ein Mandoline ist ein sehr hilfreiches Werkzeug. Alternativ kannst du eine Küchenreibe verwenden und in Streifen schneiden.
Die Streifen in fließendem, kaltem Wasser 5 Minuten waschen, um die Stärke zu entfernen. Danach auf einem Teller mit Papier oder einem Tuch ablegen. Es ist wichtig, dass sie trocken sind, bevor du mit dem Frittieren beginnst.
Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 165 Grad erhitzen. Die Streifen in mehreren Durchgängen frittieren, bis sie goldbraun sind. Mit Salz bestreuen.

Den Kohl auf einem Teller anrichten und die knusprigen Kartoffeln darüber streuen.
Den Krabben in einem Topf erhitzen und neben dem gegrillten Kohl platzieren.
Mit reichlich Butter-Sauce servieren.