Col de lechuga asada con cangrejo, salsa de mantequilla y patatas crujientes

Instrucciones

Col de lechuga asada

• Cocina la col entera al vapor en una olla grande con un poco de agua en el fondo y con la tapa puesta. Deja cocinar al vapor durante unos 7 minutos; el tiempo puede variar según el tamaño de la col.
• Coloca la col sobre una tabla y déjala reposar durante unos 10 minutos.
• Corta la col en 4 partes, dejando el tallo enganchado. El tallo ayuda a mantener la col en su lugar.
• Asa la col en una sartén a fuego medio por ambos lados. Pincela con aceite de oliva o mantequilla.

salsa de mantequilla

• Pica finamente la chalota y fríe en una cacerola.
• Agrega vinagre y reduce a la mitad.
• Añade nata y deja reducir a fuego lento durante unos minutos.
• Corta la mantequilla en cubos y mézclala en la salsa, batiendo constantemente. También puedes usar una batidora de mano. Sazona con sal y limón.
• Añade caviar de salmón y eneldo justo antes de servir.

Patatas crujientes

• Corta las patatas en tiras de 1×1 milímetro. Una mandolina es una herramienta muy útil. También puedes usar un pelador de queso y cortar en tiras.
• Deja las tiras en agua fría corriente durante 5 minutos para eliminar el almidón. Luego colócalas sobre una bandeja con papel o tela para que se sequen. Es importante que estén secas antes de proceder a freírlas.
• Calienta aceite en una olla o freidora a 165 grados. Fríe las tiras en varias tandas hasta que estén doradas. Espolvorea con sal.

Presentación

• Coloca la col en un plato y espolvorea las patatas crujientes por encima.
• Calienta el cangrejo en una cacerola y colócalo junto a la col asada.
• Añade abundante salsa de mantequilla.