Chou de Tijuana grillé au crabe, sauce au beurre et pommes de terre croustillantes

Mode d'emploi

Cuire à la vapeur le chou entier dans une grande casserole avec un peu d'eau au fond et avec un couvercle. Laissez cuire à la vapeur pendant environ 7 minutes, cela dépend de la taille du chou.
Placer le chou sur une planche à découper et laisser reposer environ 10 minutes.
Coupez le chou en 4, en laissant la tige attachée. La tige aide à maintenir le chou en place.
Faire griller le chou dans une poêle à feu moyen. Badigeonnez avec de l'huile d'olive ou du beurre.

Hacher finement l'échalote et faire revenir dans une casserole.
Ajouter le vinaigre et réduire de moitié.
Ajouter la crème et laisser mijoter pendant quelques minutes.
Couper le beurre en petits morceaux et l'incorporer dans la sauce. Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant. Assaisonner avec du sel et du citron.
Ajouter la roe de saumon et la ciboulette juste avant de servir.

Coupez les pommes de terre en lanières de 1×1 millimètre. Une mandoline est un excellent outil. Vous pouvez également utiliser une râpe à fromage et couper en lanières.
Laissez tremper les lanières dans de l'eau froide courante pendant 5 minutes pour éliminer l'amidon. Ensuite, étalez-les sur une plaque recouverte de papier ou de linge. Il est important qu'elles soient sèches avant de commencer la friture.
Chauffer l'huile dans une casserole ou une friteuse à 165 degrés. Faites frire les lanières par petites portions jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saupoudrer de sel.

Mettre le chou dans une assiette et saupoudrer de pommes de terre croustillantes.
Réchauffer le crabe dans une casserole et le placer à côté du chou grillé.
Ajouter une bonne part de sauce au beurre.