Joulukala kylmäsavulohitäytteellä ja karamellisoiduilla salottisipuleilla

Valmistusohjeet

Kuori porkkanat ja leikkaa ne suuriksi paloiksi, keitä suolatussa vedessä al dente -kypsiksi.
Kuori sipuli ja leikkaa se puoliksi.
Paista pekonikuutioita kypsiksi ja rapsakoiksi, poista pekoni ja käytä paistossa olevat rasvat matalalla lämmöllä paistaaksesi sipulia.
Kun sipuli alkaa olla pehmeää, lisää pannulle sokeri ja soija, ja anna kiehua hiljaa miedolla lämmöllä siirappimaiseksi.
Kiehauta herneet kanaliemessä. Lisää blenderiin tai foodprosessoriin ja pyöritä haluttuun koostumukseen. Sekoita joukkoon voi ja mausta suolalla.
Valmistele punaviinikastike. Hienonna salottisipuli ja keitä punaviinin kanssa ilman kantta, kunnes jäljellä on vain vähän nestettä. Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja lisää yksi kerrallaan varovasti sekoittaen. Kastike ei saa kiehua, kun voi lisätään, jotta se ei eroa.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Leikkaa kala neljään kauniiseen osaan.
Kiehauta vettä suuressa kattilassa, lisää runsaasti suolaa. Vähennä lämpö ja laita kalafileet veteen. Anna kypsyä noin 7-10 minuuttia, riippuen paksuudesta.
Paista porkkanasuikaleet voissa pannulla ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa.
Aseta kala hernepyreen päälle, koristele rapealla pekonilla ja aseta sipuli- ja porkkanalohkoja ympärille.
Tarjoile keitettyjen pienten perunoiden ja punaviinikastikkeen kanssa.

Vinkki:Voit halutessasi ostaa valmista punaviinikastiketta kaupasta.