Weihnachtlicher Kabeljau mit Erpüree und karamellisierten Schalotten

Zubereitung

Karotten schälen und in große Stücke schneiden, al dente in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Zwiebel schälen und halbieren.
Speckwürfel anbraten, bis sie knusprig sind. Speck herausnehmen und das Fett in der Pfanne verwenden, um die Zwiebel bei niedriger Hitze anzubraten.
Wenn die Zwiebel dunkel wird, Zucker und Sojasoße in die Pfanne geben und auf niedriger Hitze einkochen lassen, bis eine Sirup entsteht.
Erbsen in Hühnerbrühe aufkochen. In einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Butter unterrühren und mit Salz abschmecken.
Rotweinsauce zubereiten. Schalotten fein hacken und mit Rotwein ohne Deckel köcheln lassen, bis nur noch etwas Flüssigkeit übrig ist. Butter in Würfeln schneiden und einzeln einrühren. Die Sauce darf beim Einrühren der Butter nicht kochen, da sie sonst gerinnt.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Fisch in 4 ansprechende Stücke schneiden.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen. Hitze reduzieren und die Fischstücke ins Wasser geben. Den Fisch etwa 7-10 Minuten ziehen lassen, abhängig von der Dicke.
Karottenstücke in einer Pfanne mit Butter anbraten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Den Fisch auf das Erpüree anrichten, mit knusprigem Speck garnieren und Zwiebel sowie Karotten darum legen.
Mit gekochten kleinen Kartoffeln und Rotweinsauce servieren.

Tipp:Falls gewünscht, können Sie im Laden fertige Rotweinsauce kaufen.