Juletorsk med ertepuré og karamelliserte sjalottløk

Fremgangsmåte

Skrell gulrøtter og kutt i store biter, kokes al dente i lettsaltet vann.
Rens løken og del i halve.
Stek baconterningene til de blir sprø, ta ut baconet og bruk fettet i pannen til å steke løken på lav varme.
Når løken begynner å bli mør, ha i sukker og soya i pannen og la det koke inn på lav varme til en sirup.
Kok opp ertene i kyllingkraften. Ha i en blender eller foodprosessor og kjør til ønsket konsistens. Rør inn smøret og smak til med salt.
Lag rødvinsausen. Finhakk sjalottløk og kok med rødvin uten lokk til det bare er litt væske igjen. Skjær smør i terninger og rør inn en terning om gangen. Sausen må ikke koke mens smøret røres inn, da skiller den seg.
Smak til med salt og pepper.
Skjær fisken i 4 pene stykker.
Kok opp vann i en stor gryte, ha i godt med salt. Skru ned for varmen og legg fiskestykkene i vannet. La fisken trekke i ca 7-10 min avhengig av tykkelse.
Stek gulrotbitene i en stekepanne med smør og dryss med hakket persille.
Dander fisken på ertepureen, topp med sprø bacon og legg løk og gulrot rundt.
Server med kokte småpoteter og rødvinsaus.

Tips: Du kan kjøpe ferdig rødvinssaus i butikken om du ønsker.