Bacalao de Navidad con puré de guisantes y cebollitas caramelizadas

Instrucciones

Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos grandes, cocer al dente en agua con sal ligeramente salada.
Lavar la cebolla y cortarla por la mitad.
Freír los dados de bacon hasta que estén crujientes, sacar el bacon y utilizar la grasa en la sartén para cocinar la cebolla a fuego lento.
Cuando la cebolla comience a estar dorada, añadir el azúcar y la soja, y reducir a fuego lento hasta obtener un almíbar.
Hervir los guisantes en caldo de pollo. Colocar en una licuadora o procesador de alimentos y triturar hasta obtener la textura deseada. Incorporar la mantequilla y sazonar con sal.
Preparar la salsa de vino tinto. Picar finamente la cebolla de hierbas y cocerla con el vino tinto sin tapa hasta que quede solo un poco de líquido. Cortar la mantequilla en cubos y añadir uno a uno, removiendo. La salsa no debe hervir mientras se añade la mantequilla, para que no se corte.
Sazona con sal y pimienta.
Cortar el pescado en 4 piezas bonitas.
Hervir agua en una olla grande con suficiente sal. Bajar el fuego y colocar los filetes de pescado en el agua. Cocinar durante unos 7-10 minutos, dependiendo del grosor.
Saltear los trozos de zanahoria en una sartén con mantequilla y espolvorear con perejil picado.
Disponer el pescado sobre el puré de guisantes, cubrir con el bacon crujiente y rodear con cebolla y zanahoria.
Servir con patatitas pequeñas cocidas y salsa de vino tinto.

Consejo:Puedes comprar salsa de vino tinto preparada en la tienda si lo prefieres.