Saumon au poivre vert

Mode d'emploi

Préchauffez le four à 200 °C.
Appuyez des grains de poivre vert sur les filets de saumon, saupoudrez de sel et de poivre, et laissez reposer un peu.
Faites revenir le saumon dans une poêle avec un mélange de beurre et d'huile, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit bien rosé à l'intérieur, environ 2 minutes de chaque côté.

Épluchez le panais et tranchez-le finement à l'aide d'une mandoline.
Rincez les tranches de panais et égouttez-les bien.
Disposez-les dans un plat, couvrez d'une assiette et précuisez-les au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient assez tendres, environ 1 minute.
Mélangez la crème fraîche et l'ail râpé, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Retirez la moitié des tranches de panais du plat, puis ajoutez deux tiers de la préparation à la crème avec un peu de fromage râpé.
Recouvrez avec le reste des tranches de panais et incorporez le reste de la crème.
Pressez légèrement la préparation et parsemez du reste du fromage.
Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré.

Retirez le saumon de la poêle. Ajoutez un peu plus de poivre vert et incorporez le jus de citron.
Faites légèrement presser le poivre vert dans la poêle, puis ajoutez la crème fraîche et faites réduire en une sauce d'une consistance adéquate.

Coupez le concombre en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
Mélangez de l'eau avec du vinaigre de cidre, puis assaisonnez avec du sucre et du sel.
Versez ce mélange sur le concombre, puis ajoutez le gingembre râpé et la coriandre fraîche.
Servez le saumon avec le panais gratiné, la sauce et la salade de concombre.