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Saint-Jacques avec salade de chou frisé et poires

Les coquilles Saint-Jacques conviennent parfaitement en entrée. Pour votre prochain événement, essayez cette recette mettant en avant les Saint-Jacques, accompagnées d'une salade de chou frisé et de poires. Toutes nos recettes proviennent de godfisk.no

Photo : Kai Øveraasen

  • Temps de préparation : 20 min
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Vinaigrette

Salade

Mode d'emploi

  • Si vous utilisez des Saint-Jacques fraîches, commencez par ouvrir et nettoyer les coquilles. Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, placez-les dans un bol, laissez-les dégeler au réfrigérateur, puis égouttez-les avec du papier absorbant.
  • Séchez les Saint-Jacques, puis salez et poivrez des deux côtés.
  • Enfilez 4 Saint-Jacques sur chaque brochette, la face plate contre la face plate.
  • Versez de l'huile de colza dans une poêle et chauffez-la.
  • Faites revenir les Saint-Jacques en les roulant dans la poêle pour les cuire uniformément, sans les faire cuire sur la face plate. Elles doivent obtenir une légère coloration dorée.
  • Déposez-les sur une assiette, puis coupez-les en deux avant de servir.

Vinaigrette

  • Portez à ébullition le miel et le vinaigre de xérès, puis faites cuire pendant 2 minutes.
  • Retirez la casserole du feu et incorporez l'huile d'olive.

Salade

  • Hachez finement l'échalote et les noix, etcoupez la poire en fines lanières.
  • Faites revenir l'échalote dans du beurre, baissez le feu, puis ajoutez le chou frisé. Laissez cuire pendant 2 minutes.
  • Ajoutez les noix et la poire, puis retirez la poêle du feu.
  • Mélangez le tout soigneusement, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Servez les Saint-Jacques avec la salade de chou frisé et de poires, en arrosant d'un peu de vinaigrette au xérès.

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Une brève introduction sur le type de recettes que l'on peut trouver ici.

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