Coquilles Saint-Jacques au citron et au gingembre

Mode d'emploi

• Si vous utilisez des Saint-Jacques fraîches, commencez par ouvrir et nettoyer les coquilles. Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, placez-les dans un bol, laissez-les dégeler au réfrigérateur, puis égouttez-les avec du papier absorbant.
• Coupez chaque coquille Saint-Jacques en deux tranches épaisses de taille égale.
• Coupez l'oignon vert en fines rondelles et le gingembre en lamelles.
• Chauffez aux deux tiers l'huile d'arachide dans une poêle.
• Ajoutez les coquilles Saint-Jacques et faites-les revenir rapidement à feu moyen, environ 30 secondes de chaque côté. Déposez-les sur une assiette.
• Chauffez le reste de l'huile d'arachide, ajoutez l'oignon vert et faites revenir quelques secondes.
• Ajoutez le jus de citron et le xérès, puis portez à ébullition.
• Incorporez le gingembre confit, ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre, et éventuellement un peu de sirop du gingembre confit.
• Servez les coquilles Saint-Jacques sautées avec l'oignon vert.