Fletan avec salade fraîche et crème de raifort

Mode d'emploi

Préchauffez le four à 200 °C.
Coupez le filet de fletan en morceaux de taille uniforme et disposez-les dans un plat allant au four graissé, la peau vers le bas.
Râpez le zeste et pressez le jus d'orange, puis versez-le sur les morceaux de fletan avec du sel. Laissez reposer la viande environ 30 minutes.
Étalez du beurre sur le fletan, couvrez de papier aluminium et faites cuire au centre du four jusqu'à ce qu'il soit à peine cuit, environ 10 minutes. Si vous utilisez un thermomètre de cuisson, la température interne doit être de 45 °C.

Coupez le concombre en deux, évidez les graines et coupez-le en dés.
Épluchez l'orange et coupez les quartiers en dés.
Hachez finement l'oignon rouge, émincez la salade et hachez la persil grossièrement.
Mélangez tous les ingrédients pour réaliser la salade.

Faites griller les noix dans une poêle sèche, puis écrasez-les grossièrement à la main.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de pomme, le miel et l'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Versez la vinaigrette et les noix sur la salade.

Fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme et légère, râpez finement le raifort et incorporez-le avec la moutarde et l'estragon haché finement.
Assaisonnez la crème avec du jus de citron, du sel et du poivre.

Servez le fletan avec la salade, la crème de raifort et des pommes de terre cuites ou sautées.