Sashimi de saumon avec ponzu au gingembre

• 400 g filet de saumon, sans peau ni arêtes
• 2 avocat
• 2 cc graines de sésame
• 2 cc cresson

Oignons rouges marinés

• 1 oignon rouge
• 0.5 dl vinaigre, 7 %
• 1 dl sucre
• 1.5 dl eau

Sauce ponzu

• 1 dl sauce soja
• 1.5 citron vert
• 1 c. à thé sucre
• 1 c. à thé huile de sésame
• 2 cm Gingembre, frais, râpé