Sashimi de salmón con jengibre y ponzu

• 400 g filete de salmón, sin piel ni espinas
• 2 aguacate
• 2 cda semillas de sésamo
• 2 cda rúcula

Cebolla roja en escabeche

• 1 cebolla roja
• 0.5 dl vinagre, 7%
• 1 dl azúcar
• 1.5 dl agua

Salsa Ponzu

• 1 dl salsa de soja
• 1.5 lima
• 1 cucharadita azúcar
• 1 cucharadita aceite de sésamo
• 2 cm Jengibre, fresco, rallado