Tartare de saumon dans une salade de cœurs de laitue

Mode d'emploi

• Retirez les plus grandes feuilles de la laitue de cœur et rincez-les à l'eau froide pendant 10 minutes.
• Préchauffez une poêle à haute température. Faites revenir le lobe de saumon dans la poêle des deux côtés jusqu'à obtenir une légère coloration. Veillez à ne pas trop cuire le poisson, il doit rester cru à cœur (il est également possible d'utiliser un chalumeau pour griller le saumon).
• Mélangez la sauce soja, le jus de pomme et l'huile d'olive pour faire une sauce ponzu.
• Coupez le filet de saumon en petits dés. Ajoutez des morceaux de pomme finement hachés et assaisonnez avec du ponzu.
• Utilisez un éplucheur ou une mandoline pour réaliser de fines lanières de concombre. Faites mariner avec de l'huile d'olive, du poivre fraîchement moulu et du sel.
• Mélangez les œufs et le jalapeño. Mixez jusqu'à obtenir une consistance fine à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajoutez ensuite une huile neutre jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Épongez les feuilles de salade, puis déposez une bonne cuillère à soupe de saumon dessus. Garnissez avec la mayonnaise au jalapeño et le concombre mariné.
• Dressez le plat en partageant sur un grand plat ou dans des assiettes comme une entrée.