Tataki de salmón en lechuga corazón

Instrucciones

• Retira las hojas más grandes de la lechuga corazón y enjuágalas en agua fría durante 10 minutos.
• Pon una sartén a calentar a fuego alto. Cocina el lomito de salmón en la sartén por ambos lados hasta que tenga un ligero dorado. Ten cuidado de no cocinar demasiado el pescado, debe quedar con el centro crudo (también puedes usar un soplete para asar el salmón).
• Mezcla salsa de soja, jugo de manzana y aceite de oliva para hacer una salsa ponzu.
• Corta el lomito de salmón en pequeños dados. Añade manzana finamente picada y sazona con ponzu.
• Usa un pelador o mandolina para hacer finas y largas láminas de pepino. Marínalo con aceite de oliva, pimienta recién molida y sal.
• Mezcla huevos y jalapeños. Procesa hasta obtener una pasta fina con una batidora de inmersión. Añade lentamente aceite neutro hasta obtener una mayonesa espesa. Sazona con sal y pimienta.
• Seca las hojas de lechuga, coloca una buena cucharada de la mezcla de salmón. Añade la mayonesa de jalapeño y los pepinos marinados por encima.
• Sirve el plato como una entrada en un plato grande o como un aperitivo en platos individuales.