Lachs-Tataki auf Herzsalat

Zubereitung

• Entfernen Sie die größten Blätter des Herzsalats und spülen Sie sie 10 Minuten lang in kaltem Wasser.
• Heizen Sie eine Pfanne auf hoher Stufe vor. Braten Sie die Lachsloin in der Pfanne auf beiden Seiten an, bis sie leicht bräunt. Achten Sie darauf, den Fisch nicht zu stark zu garen, da er eine rohe Mitte behalten soll (alternativ können Sie auch einen Gasbrenner verwenden, um den Lachs zu grillen).
• Vermischen Sie Sojasauce, Apfelsaft und Olivenöl zu einer Ponzu-Sauce.
• Schneiden Sie die Lachsloin in kleine Würfel. Fügen Sie fein gehackter Apfel hinzu und würzen Sie mit Ponzu.
• Verwenden Sie einen Sparschäler oder Mandoline, um dünne, lange Gurkenscheiben zu schneiden. Marinieren Sie sie mit Olivenöl, frisch gemahlenem Pfeffer und Salz.
• Vermischen Sie Eier und Jalapeño. Pürieren Sie alles zu einer feinen Masse mit einem Stabmixer. Geben Sie nach und nach neutrales Öl dazu, bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Trocknen Sie die Salatblätter ab, geben Sie dann einen großzügigen Löffel Lachs darauf. Garnieren Sie mit Jalapeño-Mayonnaise und marinierten Gurken.
• Anrichten als Teilegericht auf einer großen Platte oder als Vorspeise auf einem Teller.