三文鱼塔塔配心形叶生菜

做法

• 取出心形叶生菜中最大的叶子，用冷水冲洗十分钟。
• 在锅中加热至高温。将三文鱼排两面煎至微金黄，注意不要煎得太熟，因为中心应保持生的（也可以用燃气喷枪直接烧烤三文鱼）。
• 将酱油、苹果汁和橄榄油混合，制成酱汁。
• 将三文鱼排切成小方块。加入细切的苹果，调味用柚子酱（Ponzu）。
• 用刨刀或曼陀林刀切出细长的黄瓜片，用橄榄油、现磨黑胡椒和盐腌制。
• 将鸡蛋和哈拉培诺辣椒混合，用搅拌器打至细腻细腻的酱料，再加入中性油，搅拌至浓稠的蛋黄酱。用盐和胡椒调味。
• 将生菜叶擦干，然后放上一大勺三文鱼。 topping 上哈拉培诺蛋黄酱和腌制黄瓜。
• 将此菜以拼盘的形式放在大盘子上，作为开胃菜。