Tatat de Saumon au ponzu et légumes légèrement sautés

• 400 g filet de saumon
• 4 cc sauce soja
• 1 citron, jus de
• 2 cc graines de sésame
• 2 oignons verts
• 100 g pois mange-tout
• 0.5 concombre
• 50 g pois edamame
• huile d'olive

Sauce ponzu

• 4 cc sauce soja
• 2 cc vinaigre de riz
• 3 cc jus de citron vert
• 1 cc sucre
• 1 cc huile de sésame
• 2 cc eau
• 5 g gingembre frais
• 0.5 piment rouge