Truite aux risonis

Mode d'emploi

• Si vous utilisez du saumon frais, il doit être congelé pendant une journée puis décongelé avant la préparation si vous le servez cru.
• Coupez la truite en dés.
• Hachez finement les échalotes et coupez les carottes en petits dés.
• Faites revenir les échalotes, les carottes et les risonis dans du beurre jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
• Ajoutez le vinaigre de vin blanc et faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques gouttes.
• Incorporez le bouillon de volaille petit à petit, en laissant réduire entre chaque ajout.
• Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron.
• Ajoutez la crème fraîche et faites cuire jusqu'à la consistance souhaitée.
• Ajoutez les dés de truite juste avant de servir et laissez-les pocher pendant 1 minute.
• Servez la truite aux risonis, garnie de quelques herbes fraîches.